熟茶的“梅子香”是一种酸香，闻过梅子味的都清楚，凡是有“梅子香”的熟茶，无外乎这几点：有青、乌青、泛青、泛黄的叶子、轻发酵、发酵不足（后发酵也是），新熟茶和中老期茶都普遍存在。
熟茶的“梅子香”是如何来的
新制熟散茶里，梅子香是比较明显的，一般熟散茶都是比较高档原料发酵的，通常都发的偏轻一点，尤其是宫廷、特级，轻发酵味、酸香、梅子香都比较容易出现，品饮的时候，滋味苦涩酸一点，要是泡浓了，更加突出，对口腔的刺激很大，建议熟散茶冲泡的时候要注意掌握出汤时间，前面尽量快出，后期慢出，当然前一二泡不能太快。
中老期熟茶里，也会有梅子香，主要是部分有青叶、泛黄、泛青叶或者其他发酵不足的茶叶，他们在后期转化的时候会转化出有机酸，如同渥堆发酵第二三次翻堆的时候发酵车间酸味很重，部分出现，洗干净叶底才也可以看出真面目，光观察干茶的色泽是没用的。
这些中老期熟茶里，比如2005年以前，出现的较多，那时候行业的主流发酵形式就是轻发酵，压制的时候还偏紧，发酵缓慢，转化十几年之后仍旧有偏酸的梅子香出现，冲泡完的叶底青叶、乌青叶、泛青叶、泛黄的都会有，发酵不足。这也和熟茶用料不均匀有关，原料不均匀，发酵快慢、程度不一，是会产生阶段性的特有香气，属于酸香的梅子香就这么出现了。
出梅子香只是一个概率问题，并不是所有的熟茶都会出现，熟茶的香型从来都是千变万化、因人而异的，我们不做强求，只是出现这个香气的时候让大家记住罢了。
梅子香熟茶口感
第1泡：茶汤滋溜一下滑入口中，还没来得及反应，一阵馥郁幽香的梅子香气便洋洋洒洒地在唇齿之间荡漾开来，舌面回甘生津迅速而持久；
第2泡：上一泡的梅子香还未完全退散，味蕾又瞬间被一股浓郁醇滑的香甜感彻底侵占；舌底生津猛烈，犹如清泉汩汩涌动；
第3泡：茶滋味渐趋厚重，香甜中自有一点淡然的苦底，不过分秒间就快速化开，唇齿间随即被一阵幽深雅致的淡淡梅子香袭过，有一丝果酸味，之后便又是一阵强烈而涓久的回甘生津；
第4泡：小嘬一口茶汤，汤质醇厚饱满，油润感十足，醇滑柔甜！
第5泡：此泡的茶汤，入口的纯甜与一丝斑驳的苦底熔铸茶汤中，八分甜醇一丝微苦，正是恰到好处的配比，不过分甜腻，也不显味苦，茶滋味丰富协调。
